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니혼슈(日本酒·일본주) 좋아하시나요? 해외에서 니혼슈의 인기가 오르고 있다고 합니다. 한국에선 2014년 아베 신조 당시 총리가 버락 오바마 미국 대통령의 방일(訪日) 만찬주로 올렸던 아사히주조 닷사이(獺祭)가 유명하죠. 가성비가 좋습니다. 방구석은 일본 방문 후 귀국길마다 해당 지역에서 난 니혼슈를 사옵니다. 지역술은 막 골라도 중간은 가는 느낌입니다.
니혼슈는 쌀과 누룩으로 만든 일본식 청주입니다. 2000년 이상의 양조 역사를 지닌 대표적인 전통주죠. 흔히 일본 바깥에선 ‘사케’란 말로 통칭하는데, 이는 일본어로 ‘술(酒)’을 뜻하는 단어고, 정확하게 직업군인 부사관 는 니혼슈가 맞습니다. 외국에서 우리 소주를 마시는데 ‘SOOL(술)’을 마신다고 말하는 것과 같아요.



니혼슈 주조 과정/요미우리신문 디지털


일본 정부가 니혼슈 제조 면허의 신규 발행 규제를 완화하기로 검토하고 있습 쓰리룸 니다. 복잡한 소식이죠? 일본 정부는 ‘수급 균형을 유지해야 한다’는 이유로 주세법이 제정된 1953년부터 니혼슈 제조 면허 신규 발행을 사실상 금지하고 있어요. 원래 만들던 사람만 만들 수 있게 한다는 얘기입니다. 공장 이전, 기업 합병 등 특수한 경우가 아니면 니혼슈 업계에 새로 도전장을 내밀 수가 없습니다.
그사이 니혼슈의 일본 내 은행대출상담 판매량은 내리막길을 걸었습니다. 2022년 기준 판매량이 약 40만㎘(킬로리터, 1㎘=1000ℓ)인데 이는 1975년의 4분의 1 수준이에요. 니혼슈 양조장은 1950~60년대 4000곳을 웃돌았던 것이 무색하게 현재 그 절반 이하인 1500여 곳입니다. 일본 내 알코올 음료 소비량 1위인 맥주는 물론 재패니스 위스키와 와인 등의 인기에 밀려 국내 수요가 외환노조 바닥을 치고 있어요.



미국 로스앤젤레스 술집에 진열돼 있는 니혼슈들/영국 BBC


이런 상황에 모순적이게도 해외에서 ‘니혼슈 열풍’이 붑니다. 일본 쇼쿠힌신문(식품신문)에 따르면 지난해 니혼슈 수출액은 434억7000 개인회생제도신재범법무사 만엔(약 4060억원)으로 전년보다 6.4% 늘었습니다. 니혼슈 시장 규모는 최근 약 4000억엔인데, 그중 수출 비율이 10%를 웃돈다고 해요.
영국 BBC 등 서방 언론은 “일식과 일본 문화에 대한 (서양인들의) 평가가 전반적으로 높아져 니혼슈 인기도 치솟았다”고 보고 있어요. 특히 니혼슈는 서양의 와인처럼 맛이 가볍고 과일 같은 풍미가 다양해서, 서양인이 입문하기에 장벽이 낮습니다. 일본 주조조합중앙회의 우츠노미야 히토시 이사는 “니혼슈 해외 수요가 꾸준하게 늘면서 시장 규모 중 수출의 비율이 장기적으로 20~25%로까지 오를 것 같다”고 했습니다.



/히로시마현


지난해 12월엔 니혼슈로 대표되는 ‘일본 전통주 주조법’이 유네스코 무형문화유산으로 등록됐습니다. 국내는 물론 해외에서도 니혼슈 주조에 도전하려는 신진 사업자들의 관심이 치솟고 있다고 해요.
이런 흐름에 일본 정부는 2020년 주세법을 개정해 수출용 니혼슈에 한해서만 면허 신규 발행을 허용했습니다. 반면 국내 소비용 신규 발행은 계속해서 금지했는데요. 국가를 대표하는 전통주가 내수가 아닌 외수용으로 전락할 것이란 지적이 끊이지 않았습니다.



이시바 시게루 일본 총리/일본농업신문


일본 정부는 향후 니혼슈 제조 면허 신규 발행의 문호를 열어 국내 관련 기업과 인재 저변을 넓히겠다는 방침입니다. 이시바 시게루 내각은 주력 정책으로 ‘지방 창생’을 추진하는데, 그 일환으로 일부 지역을 ‘니혼슈 특구(特区)’로 지정하는 방안도 검토하고 있다고 해요.
과거 경쟁 심화와 품질 저하 등을 이유로 면허 발행 규제에 찬성했던 니혼슈 제조업체들도 국내 시장 규모가 급감하는 위기에 처하자 정부의 새 방안을 지지하고 나섰어요. 일본주조자조합연합회 관계자는 최근 요미우리신문에 “산업 발전을 위해선 기존 양조장 경영을 압박하지 않는 선에서 (신규 면허 발행을) 인정해야 한다”고 했습니다.



서울 대형마트 주류코너에 진열된 일본 맥주들/뉴스1


일본에선 1994년 주세법 개정으로 맥주의 소규모 생산이 허용되며 각지에서 ‘크래프트(소규모 양조장) 맥주’가 성장했고, 와인도 고이즈미 내각(2001~2006) 시절 특구 제도가 생겨 지역을 한정한 신규 사업자 진입이 활발해졌습니다. 이제 니혼슈 차례입니다. 니혼게이자이신문은 “신인의 도전을 계속 거부하다간 세계적인 ‘니혼슈 열풍’에 발맞출 수 없을 것”이라고 전했습니다.
다음 주 다시 일본에서 가장 핫한 이야기로 돌아오겠습니다.


현해탄 건너 당신이 궁금해 할 일본 이야기.
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